ABOUT CASSAVA
Cassava is an independent restaurant company founded in San Francisco in 2012 by Executive Chef Kristoffer Toliao and General Manager and Beverage Director Yuka Ioroi.
Across fourteen years, three locations, and every economic cycle the city produced, they built a restaurant known for technically precise California-French cooking, equitable labor practices, and hospitality grounded in removing problems rather than performing warmth.
Kris trained at Le Cordon Bleu, staged at Kikunoi in Tokyo, and cooked under Dominique Crenn. His cooking draws from every place that taught him something: classical in technique, Californian in sensibility, and shaped more by rigor than category.
Cassava was named a James Beard Foundation semifinalist for Outstanding Restaurateur in 2023. Cassava currently operates at 633 Battery Street in Jackson Square, San Francisco.
Yuka writes about restaurants, authorship, labor, and what it costs to build something serious. → Read her essays on Substack
ABOUT CASSAVA
カサヴァ（Cassava）は、2012年にサンフランシスコで創業したオーナー経営のレストランです。エグゼクティブシェフのクリストファー・トリアオと、ゼネラルマネージャー兼ビバレッジディレクターの五百蔵 由香（いおろい ゆか）によって運営されています。
14年にわたり、3つのロケーションとサンフランシスコの幾度もの経済変動を経験しながら、カサヴァは、確かな技術に裏打ちされた既存の枠組みに寄りかからないカリフォルニア・フレンチ、持続可能な労働環境、そして「温かさを演出する」のではなく「ゲストの不都合を取り除く」ことを軸にしたホスピタリティによって支持を集めてきました。
シェフのクリスは、ル・コルドン・ブルーで学び、東京の「菊乃井 赤坂店」でのスタージュ、そしてドミニク・クレンのもとで経験を積みました。彼の料理は、クラシックな技法を基盤にしながらも、カリフォルニアらしい軽やかさと自由さをあわせ持っています。特定のジャンルに回収されるのではなく、積み重ねてきた精緻な技術と感覚によって形作られています。
カサヴァは2023年、ジェームス・ビアード財団（James Beard Foundation）の「Outstanding Restaurateur」部門セミファイナリストに選出されました。現在は、サンフランシスコ・ジャクソンスクエア地区の 633 Battery Street にて営業しています。
静岡県出身の五百蔵 由香は、レストラン経営、労働、オーサーシップ（経営における主体性と表現）、そして「ひとつの仕事を真剣に築き上げること」について執筆活動を行っています。