About Cassava San Francisco
Cassava is an independent, full-service hospitality company founded in San Francisco in 2012 by Executive Chef Kristoffer Toliao and Co-Founder & CEO Yuka Ioroi.
What began as a neighborhood restaurant has evolved into a hospitality company encompassing corporate catering, executive hospitality, private dining, events, and chef-driven dining experiences, alongside its café in Jackson Square.
Across fourteen years, three locations, and every economic cycle the city has produced, Kris and Yuka have built Cassava around technically precise cooking, thoughtful beverage programs, equitable labor practices, and hospitality grounded in removing problems rather than performing warmth.
Kris trained at Le Cordon Bleu, staged at Kikunoi in Tokyo, and cooked under Dominique Crenn. His cooking draws from every place that taught him something: classical in technique, Californian in sensibility, and shaped more by rigor than category.
In 2023, Kris and Yuka were recognized as James Beard Foundation semifinalists for Outstanding Restaurateur.
Today, Cassava operates from 633 Battery Street in Jackson Square, San Francisco, bringing the same attention to food, beverage, and service to experiences both at its own tables and beyond.
Yuka also writes about restaurants, authorship, labor, and what it costs to build something serious. → Read her essays.
ABOUT CASSAVA
カサヴァ·サンフランシスコ（Cassava San Francisco) は、2012年にサンフランシスコで創業した独立系のフルサービス・ホスピタリティ企業です。エグゼクティブシェフのクリストファー・トリアオ (Kristoffer Toliao) と、共同創業者兼CEOの五百蔵由香（いおろい ゆか）によって設立されました。
地域に根ざしたレストランからスタートしたカサヴァは、現在、サンフランシスコ・ジャクソンスクエア地区（633 Battery Street）の拠点を中心に、カフェ運営、企業向けケータリング、エグゼクティブ・ホスピタリティ、プライベートダイニング、各種イベントなど幅広く展開しています。
2012年の創業から14年間、3つのロケーション移転やサンフランシスコの幾度もの経済変動を経験しながらも、カサヴァが一貫して大切にしてきたのは、確かな技術に裏打ちされた料理と飲料プログラム、公平な労働環境、そして「温かさを演出する」のではなく「ゲストの不都合を取り除く」ことを軸としたホスピタリティです。
エグゼクティブシェフのクリスは、ル・コルドン・ブルーで学び、東京の「菊乃井 赤坂店」でのスタージュやドミニク・クレンのもとで研鑽を積みました。クラシックな技法を基盤としながらも、カリフォルニアらしい軽やかさと自由さをあわせ持つ独自の料理スタイルを築いています。こうした取り組みが評価され、2023年にはクリスと由香の両名がジェームズ・ビアード財団（James Beard Foundation）の「Outstanding Restaurateur」部門セミファイナリストに選出されました。
静岡県出身の五百蔵由香は、カサヴァの経営者として事業を牽引する傍ら、レストラン経営、労働環境、経営における主体性（オーサーシップ）、そして「ひとつの事業を真剣に築き上げること」をテーマに執筆・発信活動も行っています。